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L’idée m’est venue suite à divers voyages au pays de l’oncle Sam. Gourmande et surprise par la diversité des mets offerts au petit déjeuner, ma préférence s’est très vite portée sur le fameux « Pancake ». Après avoir vainement tenté d’en reproduire dans ma cuisine, je désespérais ! Mais en 2008, ma décision était prise. Je me décidai à ouvrir une «pancake house » où, comme nulle part ailleurs nous pourrions prendre de vrais «Breakfasts ». Ainsi je parti deux mois en Californie. Et je repris le chemin de l’école pour parfaire mon anglais afin de visiter quelques restaurants, dans l’espoir qu’ils me livrent leurs secrets. Une fois le secret du vrai pancake en poche, je rentrai la tête pleine d’images de mon futur établissement, qui comme dans les jours heureux revêtirait un décor fifties nul part vu en Suisse romande, et s’appellerait tout naturellement « Happy Days ».

Christine Bussat